Taleggio
Descripción
Queso tipo Taleggio italiano, de Ventimiglia: pasta blanda y corteza lavada, de aroma intenso y sabor suave y cremoso.
Característica: queso italiano de leche de vaca, de pasta cruda y corteza lavada, fina y rosada, con microflora superficial característica.
Sabor: dulce, láctico y aromático, con ligera acidez y posibles notas de manteca y trufa.
Textura: compacta, tierna y cremosa bajo la corteza; más firme y eventualmente friable en el centro.
Región: Lombardía y otras zonas autorizadas del norte de Italia; origen histórico en el valle de Taleggio.
Maduración: mínimo 35 días.
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Vinos argentinos: Chardonnay sin madera, Pinot Noir joven o Merlot de cuerpo medio.
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Otros maridajes: peras, manzanas, nueces, miel, pan de campo, risotto y polenta cremosa.
